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La cuvée Gaillac rouge "Classique" 2018 est un vin discret en bouche et légèrement porté sur les tanins. Ce vin est issu d'une agriculture biodynamique favorisant la qualité à la quantité. Les raisins sont vendangés manuellement et triés en caissette afin de garantir une sélection des meilleures grappes avant le pressurage. Côté cave, les jus sont vinifiés à l'aide de levures indigènes avant d'être élevés 1 an en cave. Le château de Mayragues signe ici un Gaillac encore resté discret mais plein de promesses ! --------------------------------------------------- Appellation : Gaillac Cépage : 65% Duras, 30% Syrah, 5% Gamay Certification : Agriculture Biodynamique Garde : 6 ans Degré alcoolique : 13,1% Température de service : 14-16° Accord met vin : à partager en apéritif avec des charcuteries, avec vos grillades, tajines et fromages.

Bien plus qu'un nom original, la cuvée 23 Fahrenheit est le symbole d'une tragédie transformée en miracle. Au matin du 21 avril 2017 le constat est tragique dans les vignes du château de Mayragues : un gel tardif qui va frapper pendant 3 jours et détruit l'immense majorité de la récolte.La famille Geddes n'a qu'une seule solution, abandonner totalement cette récolte, à mois que... À année exceptionnelle, décisions hors du commun et cette année-là une seule et unique cuvée fut élaborée, une cuvée rouge qui porte le nom de la température relevée dans les vignes ce matin de printemps 2017, 5° Celsius soit 23 Fahrenheit.Côté cave, ce vin a été vieilli 1 an. En résulte un vin biodynamique étonnamment léger, fruité et d'une très belle structure.Le château de Mayragues signe ici un vin réellement atypique, fruit d'une année catastrophique qui lui confère pourtant une originalité que l'on ne retrouvera sans pas de si tôt ! --------------------------------------------------- Appellation : Gaillac Cépage : Braucol, Duras, Syrah, Cabernet Sauvignon et Gamay Certification : Agriculture Biodynamique Garde : 5 ans Degré alcoolique : 11,3% Température de service : 16-18° Accord met vin : magret de canard, grillades, et viandes blanches

La cuvée Reflets 2018 signée Domaine Saint-Nicolas est un vin gourmand et équilibré. Ce vin est élaboré à partir de raisins issus de vignes de 15 à 20 ans d'âge implantées sur des coteaux argilo-schisteux et de quartz. Les faibles rendements de cette vigne (25 hl/ha contre 50 en moyenne pour le reste des vignobles Français), garantissent une très belle concentration aromatique des baies nécessaire à l'élaboration de grands vins. Côté cave, ce vin a été élevé 10 mois en foudre après une macération de 10 jours. En résulte un vin remarquable, fruit d'une année 2018 très propice et d'un travail de profondeur en cave. Menée d'une main de maître par la famille Michon, vous serez conquis par la cuvée Reflets. Un grand millésime primé par les plus grands guide et à un prix très abordable, que demander de plus ! --------------------------------------------------- Appellation : Fiefs Vendéens Brem Cépage : 85% Pinot noir, 5% Négrette, 5% Gamay, 5% Cabernet franc Certification : Bio Ecocert, Demeter, Vin naturel Garde : 5 ans Degré alcoolique : 13,5% Température de service : 18° Accord met vin : terrine de campagne aux cèpes et airelles, rouget grillé, tapenade et basilic, poulet façon Basquaise.

La cuvée Les mages 2018 signée château de Mayragues est un vin complexe et puissant, typique de son terroir. Ce vin biologique est issu de vignes de 20 ans d'âge implantées sur un terroir argilo-calcaire orienté plein Sud. Les raisins sont vendangés manuellement et triés en caissette afin de garantir une sélection des meilleures grappes avant le pressurage. Côté cave, les jus sont vinifiés à l'aide de levures indigènes avant d'être élevés 9 mois en fûts de chêne. Ces vins sont réalisés sans intrants ni filtrage. Le château de Mayragues signe ici un très beau Gaillac qui sublimera votre gastronomie et vous surprendra par la richesse de ses arômes. --------------------------------------------------- Appellation : Gaillac Cépage : 70% Braucol (Fer Servadou), 30% Cabernet Sauvignon Certification : Agriculture Biodynamique Garde : 8 ans Degré alcoolique : 12% Température de service : 16-18° Accord met vin : pâté de canard en croute, garbure de Gascogne, piperade, saucisse, cassoulet, confit d'oie

La cuvée Sol'Air rosé du Domaine Saint-Nicolas est un vin doux fruité et gourmand. Il est élaboré à partir de raisins issus de vignes de 20 ans d'âge implantées sur des coteaux argilo-schisteux. Les faibles rendements de cette vigne (20 hl/ha contre 50 en moyenne pour le reste des vignobles Français), garantissent une très belle concentration aromatique des baies destinées au pressurage. Côté cave, ce vin a été fermenté et élevé 4 mois en cuve avant de vous être proposé à la dégustation. En résulte un vin rosé doux atypique avec 128g de sucre résiduel naturel. Un très beau rosé entre légère acidité et arômes fruités. Sans nul doute une de nos pépites ! --------------------------------------------------- Appellation : Vin de France Cépage : Pinot noir Certification : Bio Ecocert, Demeter, Vin naturel Garde : 2 ans Degré alcoolique : 13% Température de service : 8-10° Accord met vin : apéritif, fromages de caractère, entremets au chocolat noir, fèves de tonka, dôme glacé aux fruits rouges, coulis de fraise et palets meringués.

La cuvée Perle de Rosé 2018 signée Mas Delmas est un vin naturel gourmand. Il est assemblé à partir de Syrah et de Grenache noir mûris sur des coteaux s'élevant à 200 mètres d'altitude. Ces parcelles sont exposées plein Sud et bénéficient de sols argilo-calcaires idéals pour l'épanouissement de la vigne.Les rendements de cette vigne sont très bas avec 20 Hl/ha contre 50 en moyenne dans le reste de la France. Une fois vendangés, les raisins destinés à l'élevage de ce vin font l'objet de toutes les attentions et subissent des variations de température en cuve permettant de séparer matières grossières et beau jus. Le vin ainsi obtenu est vieilli en barriques 10 mois avant d'être tiré en très peu de bouteilles. En effet, seules 120 à 300 bouteilles de la cuvée Perle de Rosé sont produites chaque année. Ce Côtes du Roussillon rosé vous séduira par sa robe et ses arômes de fruits rouges sauvages. Beaucoup d'équilibre pour ce vin gras et d'une jolie sucrosité.Un grand rosé pour un vigneron de talent, et à ce prix-là vous n'avez pas fini d'en redemander ! --------------------------------------------------- Appellation : Côtes du Roussillon Cépage : Grenache noir, Syrah Certification : Bio Ecocert, Demeter, Vin nature Garde : 5 ans Degré alcoolique : 13% Température de service : 14-15°C Accords mets vins : à boire en apéritif sur des plats salés sucrés, sur des viandes blanches, de la charcuterie et des salades.

Le Collioure élaboré au Domaine du Traginer est un vin puissant, chaleureux et riche. Ses parfums de fruits noirs, pulpeux et d’épices en font un vin à consommer sur les viandes rouges, gibier ainsi que sur les fromages, paëlla, couscous, cassoulet Assemblage de quatre cépages, grenache (25%), carignan (25%), mourvèdre (25%) et syrah (25%), cultivés selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique puis vendangés manuellement, ce vin a été vieilli en foudre pendant 8 mois.  --------------------------------------------------- Appellation : Collioure Cépages : Grenache, Carignan, Mourvèdre, Syrah Rendement : 17 hl/hectare Certification : Agriculture Biologique, Démeter Garde : 8-10 ans Degré alcoolique : 13.5% Température de service : 16°C Accords mets vins : viandes rouges, gibier ainsi que sur les fromages, paëlla, couscous, cassoulet

Le Banyuls Rimage élaboré par le Domaine du Traginer est un vin doux naturel charnu qui saura étonner vos papilles et surprendre vos invités.  Il est assemblé à 90% de grenache noir et à 10% de carignan noir âgés de 30 à 50 ans. Les vignes, cultivées selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique, sont vendangées manuellement. S'en suivent une macération de 21 jours qui favorise l'extraction des arômes et des tanins puis un élevage de 8 mois en cuve inox.  Afin de conserver au mieux les arômes de fruits rouges, il est rapidement mis en bouteilles.  En résulte un vin puissant et élégant qui accompagnera idéalement vos apéritifs, desserts (notamment desserts au chocolat) et également tomme de brebis ou un comté déjà affiné.  --------------------------------------------------- Appellation : Banyuls Cépages : Grenache noir, carignan noir   Rendement : 17 hl/hectare Certification : Agriculture Biologique, Déméter  Garde : 10 ans Degré alcoolique : 16% Température de service : 16°C Accords mets vins : figues fraîches, desserts au chocolat, fruits rouges,  tomme de brebis ou un comté déjà affiné. 

La cuvée Le Poiré 2017 signée Domaine Saint-Nicolas est un vin rond, élégant et tannique. Ce vin est élaboré à partir de raisins issus de vignes de 20 ans d'âge implantées sur des coteaux argilo-schisteux et de granit. Les très faibles rendements de cette vigne (18 hl/ha contre 50 en moyenne pour le reste des vignobles Français), garantissent une très belle concentration aromatique des baies nécessaire à l'élaboration de grands vins de garde. Côté cave, ce vin a fait l'objet de toutes les attentions. Après une macération de 18 jours en foudre, il a été élevé 15 mois en barriques neuves. En résulte un vin remarquable, salin, élégant et fruité. Un très beau vin de garde plébiscité par les plus grands guides œnologiques Français. Une perle de notre sélection à découvrir sans attendre ! --------------------------------------------------- Appellation : Fiefs Vendéens Brem Cépage : Négrette Certification : Bio Ecocert, Demeter, Vin naturel Garde : 10 ans Degré alcoolique : 13,5% Température de service : 18° Accord met vin : pièce de bœuf grillée, civet de chevreuil, ratatouille, tajine d'agneau.

La Soleil de Chine blanc 2018 signée Domaine Saint-Nicolas est un vin moelleux, à la fois complexe, ferme et tout en minéralité. Cette cuvée monocépage est élaborée à partir d'un cépage autochtone de la Loire, le chenin, ici âgé de 25 ans en moyenne. Il se développe sur un coteau argilo-schisteux et de quartz exposé au sud-est.Le rendement de cette parcelle menée en biodynamie est extrêmement faible avec seulement 15 hl/ha (contre 50 en moyenne dans le reste des vignobles Français). Cette limitation à la fois volontaire et due au cépage, permet d'obtenir des raisins plus fortement concentrés en arômes et d'une plus grande typicité. Côté cave, les vins obtenus après pressurage sont vinifiés naturellement. Après fermentation, les vins sont élevés 14 mois en foudre de chêne. Une très belle réussite qui signe tout le savoir-faire du Domaine Saint-Nicolas. Sans aucun doute l'un des vins blancs parmi les plus aboutis de notre sélection et qui vous emmènera hors des sentiers battus ! --------------------------------------------------- Appellation : Vin de France Cépage : 100% Chenin Certification : Bio Ecocert, Demeter, Vin naturel Garde : 5 ans Degré alcoolique : 13,5% Température de service : 8-10° Accord met vin : fruits de mer, soupe de poissons, barbue porte feuille saisi, zestes de citron vert confits, plateau de fromages affinés, tourte de quetsche, nougatine aux amandes.

La cuvée Plante Gâte 2011 du Domaine Saint-Nicolas est un vin dense et concentré comme seuls le sont les grands vins. Cette cuvée monocépage pinot noir est élaborée à partir de vignes de 25 ans d'âge implantées sur des coteaux de schiste ardoisier gris bleu et d'éléments silicieux. Côté cave, l'ensemble de la vinification est effectuée naturellement afin de laisser le vin s'exprimer pleinement. Les vins macèrent 3 semaines en cuve de bois avant d'être élevés 18 mois en barriques neuves. En fin de compte, le résultat de l'action combinée de la nature et de la technicité du vigneron est à la hauteur : un grand vin, étonnamment sauvage, au beau potentiel de garde et ovationné par les plus grands guides Français. Prêt à être dégusté sur le champ, ou à faire vieillir quelques années supplémentaires pour un résultat sans comparaison. Sans nul doute notre coup de cœur des Fiefs Vendéens ! --------------------------------------------------- Appellation : Fiefs Vendéens Brem Cépage : Pinot noir Certification : Bio Ecocert, Demeter, Vin naturel Garde : 15 ans Degré alcoolique : 14% Température de service : 18° Carafage : 2h avant le service Accord met vin : jambon vendéen, blanquette de veau, tournedos façon Rossini, carré d'agneau, gibier à plumes, cerises griottes, crémeux cacao.

La cuvée Amphore Rouge 2016 signée Domaine Saint-Nicolas est un vin tendre, salin et complexe qui vous fera découvrir tout le potentiel des terroirs des Fiefs Vendéens. Cette cuvée monocépage est élaborée à partir de plants de Négrette âgés de 25 en moyenne. Ils se développent sur un coteau argilo schisteux et de quartz exposé au Sud-Est.Le rendement de cette parcelle menée en biodynamie est extrêmement faible avec seulement 20 hl/ha (contre 60 en moyenne dans le reste des vignobles Français). Cette limitation à la fois volontaire et due au cépage, permet d'obtenir des raisins plus fortement concentrés en arômes et d'un plus grande typicité. Côté cave, les vins obtenus après pressurage sont vinifiés naturellement. Après fermentation, les vins sont élevés 5 mois en amphore d'argile. Cet élevage atypique modifie en profondeur la ligne du vin. Loin des aspects boisés que certains reprochent aux fûts, l'élevage en amphore n'altère absolument pas le vin qui préserve ainsi toute sa "pureté". En résulte un vin étonnant, à la limite du déroutant au premier abord qui dévoile très rapidement tout son potentiel. Une très belle réussite qui signe ici tout le savoir-faire du Domaine Saint-Nicolas et vous fera définitivement sortir des sentiers battus ! --------------------------------------------------- Appellation : Vin de France Cépage : 100% Négrette Certification : Bio Ecocert, Demeter, Vin naturel Garde : 10 ans Degré alcoolique : 13,5% Température de service : 16-18° Accord met vin : plateau de fromage, cuisine indienne, abricot poché, farci au crabe, yuzu et verveine.

La cuvée Amphore Blanc 2016 signée Domaine Saint-Nicolas est un vin d'exception, à la fois tendre et salin, mêlant des saveurs d'eau de vie de coing et de raisins secs. Cette cuvée monocépage est élaborée à partir d'un cépage autochtone de la Loire, le chenin, ici âgé de 25 en moyenne. Il se développe sur un coteau argilo-schisteux et de quartz exposé au Sud-Est.Le rendement de cette parcelle menée en biodynamie est extrêmement faible avec seulement 20 hl/ha (contre 50 en moyenne dans le reste des vignobles Français). Cette limitation à la fois volontaire et due au cépage, permet d'obtenir des raisins plus fortement concentrés en arômes et d'un plus grande typicité. Côté cave, les vins obtenus après pressurage sont vinifiés naturellement. Après une macération de 3 jours, les vins subissent un élevage atypique en amphore d'argile. Loin d'être anecdotique, cette vinification modifie en profondeur la ligne du vin. Loin des aspects boisés que certains reprochent aux fûts, l'élevage en amphore n'altère absolument pas le vin qui préserve ainsi toute sa "pureté". En résulte un vin étonnant, à la limite du déroutant au premier abord qui dévoile très rapidement tout son potentiel. Une réelle surprise qui n'a pas fini d'étonner et de charmer ! --------------------------------------------------- Appellation : Vin de France Cépage : 100% Chenin Certification : Bio Ecocert, Demeter, Vin naturel Garde : 10 ans Degré alcoolique : 13,5% Température de service : 8-10° Accord met vin : plateau de fromage à pâte cuite (fromages du Jura), cuisine indienne et asiatique,abricot poché, farci au crabe, yuzu, verveine ou tout simplement à déguster.

La cuvée 100 pour Sang Blanc signée Mas Delmas est un vin naturel structuré et élégant. Les raisins utilisés pour l'assemblage de ce vin sont issus de très vieilles vignes  de 100 ans plantées en Grenache gris. Ces coteaux s'élèvent à une altitude variant de 100 à 200 mètres avec une exposition plein sud idéale pour bénéficier du souffle protecteur de la Tramontane. Chaque millésime est vendangé à la main afin de maintenir le très haut standard qualitatif de ces vieilles vignes au rendement extrêmement faible de 12 hectolitres par hectare (contre 50 en moyenne dans le reste des vignobles Français). Côté cave, le vin est vinifié et élevé en fûts de chêne de 228 litres pendant plus de deux années. C'est cette étape qui confère toute sa structure et son élégance à la cuvée 100 pour sang. En résulte un vin d'exception extrêmement confidentiel puisque chaque année seules 200 à 250 bouteilles sont produites. La cuvée 100 pour Sang est un magnifique vin du soleil où les fruits rouges sont très présents et relevés de notes épicées voire parfois exotiques. Vous vous laisserez conquérir par ce vin élégant et raffiné, véritable nectar dont vous ne pourrez plus vous passer. Chaque bouteille est scellée manuellement à la cire --------------------------------------------------- Appellation : Côtes du Roussillon Cépage : Grenache gris Certification : Bio Ecocert, Demeter Garde : 15 ans Degré alcoolique : 14% Température de service : 13-15° Carafage : 1 heure avant le service Accords mets vins : apéritif, fromages, très belles volailles et viandes blanches

La cuvée 100 pour Sang Rouge signée Mas Delmas est un vin naturel structuré et élégant. Les raisins utilisés pour l'assemblage de ce vin sont issus de vieilles vignes de Grenache. Ces coteaux s'élèvent à une altitude variant de 100 à 200 mètres avec une exposition plein sud idéale pour bénéficier du souffle protecteur de la Tramontane. Chaque millésime est vendangé à la main afin de maintenir le très haut standard qualitatif de ces vieilles vignes au rendement extrêmement faible de 15 hectolitres par hectare (contre 50 en moyenne dans le reste des vignobles Français). Côté cave, ce vin est vinifié et élevé en vieux fût de chêne de 500 litres pendant plus de deux années. C'est cette étape qui confère toute sa structure et son élégance à la cuvée 100 pour sang. En résulte un vin d'exception extrêmement confidentiel puisque chaque année seules 300 à 450 bouteilles sont produites. La cuvée 100 pour Sang Rouge est un magnifique vin du Sud qui exprime toutes les saveurs de son terroir. Vous vous laisserez séduire par ce vin d'exception dont la sobriété de la bouteille contraste avec la promesse aromatique qu'elle contient. Un très grand vin du Roussillon. Chaque bouteille est scellée manuellement à la cire --------------------------------------------------- Appellation : Côtes du Roussillon Villages Cépage : Grenache Certification : Bio Ecocert, Demeter Garde : 15 ans Degré alcoolique : 14% Température de service : 16-18° Carafage : 2 heures avant le service Accords mets vins : viandes grillées, en sauces et épicées ou tout simplement à déguster.